干酪素 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %，約占其質量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于堿液及酸液中。
甘肅普羅生物科技有限公司位于玉門市下西號鄉，是一家綜合利用開發甘肅河西地區特色農牧資源、主要以“酪蛋子”即奶渣為原料生產酪蛋白系列產品的高新技術企業。公司充分利用當地及周邊少數民族地區特有的奶渣資源為原料，利用先進的乳及乳制品加工技術和生物技術，生產附加值較高的干酪素系列產品，今后將陸續生產酪蛋白酸鹽、水解蛋白以及肽類系列產品。
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